猪肉怎么炒好吃又嫩？
惠丽定优质答主1.切肉片前，先把肉用两只手分别按紧再松开，反复按压数次； 2.然后把切好的肉片放在碗里，加入少许酱油、料酒、盐抓匀，再倒入适量清水，清水的量要没过肉块为准； 最后盖上盖子放一边浸泡30分钟备用即可。 做之前把肉腌制一下，可以让口感更加嫩滑不柴。
一、肉片炒蒜苔 食材准备： 里脊肉一小块(约150克)，大蒜三瓣，青蒜苔两根，生抽一勺，老抽半勺，白糖少许，鸡精少许，胡椒粉一点点，鸡蛋清一个，干淀粉两勺，姜丝少许 做法： 1、将肉洗净，剁成小块放入碗中，加少许的盐，一勺的生抽和一点点的白胡椒拌匀后，再加入一个蛋清，两勺的干淀粉拌匀，最后倒点食用油拌匀锁住水分，腌上十分钟待用; 蒜苔去掉头部和老根洗净切成寸段，青蒜切段，生姜切丝; 热锅冷油，油温烧至六成热时将姜丝下锅翻炒出香味后再下肉丝快速炒香至变色后立即盛出待用; 锅内留底油，然后将蒜头下锅小火慢慢炒至微微金黄色时，再将青蒜下锅一同翻炒;
二、芹菜炒肉末 材料： 新鲜猪瘦肉150g、芹菜300g、干红椒8颗、豆瓣酱一大勺、料酒一茶匙、生抽一茶匙、老姜一块、花椒20粒左右 做法： 1.猪肉洗净沥干水，先切成片再切成细未，芹菜洗净去筋切成小段，姜去皮洗净切片，朝天椒洗净去蒂去籽斜切成圈；
2.锅烧热，放油，油热后下入花椒粒炸香随后捞出，再放入豆瓣酱爆香，接着放入姜葱辣椒和猪肉末一起翻炒至熟，这一步需要多翻炒一会儿以便去除腥味，调入少量生抽提鲜 3.放入芹菜迅速炒匀，待芹菜断生后即可 （温馨提示：由于炒制时间短，所以肉不需要切得太细碎） 三、洋葱炒猪肝 用料：猪肝 一小块；洋葱 一个；青椒 一小个；小米辣 小半个（不喜欢可以吃）；生粉 两勺；料酒 适量；蚝油 一勺；盐 少许；味精 少许 做法步骤： 1、猪肝切块然后装碗里放两勺生粉用手抓洗一遍，然后再用清水冲洗干净，清洗好之后挤干水份装碗备用！ 2、接着切一些配料，洋葱，青椒，小米辣都切小块就行了，不用太长哦～ 3、锅中烧水，水里下些生油以及料酒，然后水开了后将猪肝放进去焯水，大概焯两三分钟即可起锅装盘备用啦~ 4、另起一锅热油，油温热了之后下入小米辣和洋葱，大火翻炒片刻，再把焯好的猪肝放进去继续翻炒，加点蚝油调味，最后再下青椒炒匀，出锅前撒点盐和味精就完成啦 四、黑椒牛柳炒意面 我超爱的黑椒牛排也来凑热闹哈哈~喜欢吃的可以试一下哟[偷笑R]这个做法跟西餐里的做法有点区别哈～因为我想让意面软点，所以没有煮太长时间～大家按照自己喜好来就好啦
食材准备：意大利面、牛里脊、胡萝卜、洋葱、黑胡椒酱、黄油、盐、蚝油、糖 制作过程： ①首先我们准备一把意面，大约150克就可以了。然后用开水把它给烫一下，再把它捞出来控水备用。 ②接下来我们将准备好的牛里脊给它切成粗条状。然后装入盘中备用。 ③再来准备一点辅料，胡萝卜给它削皮切成菱形片，洋葱给它切成片。 ④接下来我们再准备一点黑胡椒酱还有黄油，黑胡椒酱可以稍微多一点。 ⑤下面我们把食材放入锅中煸炒一下，先将黄油放入到锅中给它融化开。然后把切好的牛肉放入里面煸炒。
⑥炒出里面的油脂之后再加入一点黑胡椒酱，翻炒均匀，让它裹上一层黑黑的酱料。然后再加入一点蚝油，再加一点糖，这样味道会更棒哦 再加入适量的清水，用中小火慢炖八分钟左右。 ⑦这时候汤汁已经差不多没了，然后把切好的洋葱放入锅中给它翻炒出香味。接着把我们准备好的意面放到里面，翻炒均匀，使它裹上一层酱汁。 最后再撒上适量的黑胡椒就可以出锅装盘了。 五、水煮肉片 准备好食材：瘦猪肉，生菜，鸡蛋，郫县豆瓣，青菜，葱姜蒜，辣椒粉，玉米淀粉，胡椒粉，料酒，芝麻酱，醋，鸡汁，红油，花生油等 具体步骤：
1.首先我们把买回来的生菜清洗干净，切成小块，装盘备用。接着把猪肉清洗干净，去掉猪皮，然后逆着纹路将其切成薄片。
2.在切好的肉片中加入适量的淀粉、食盐、姜末、蒜末以及胡椒粉搅拌均匀，使其入味。 接着准备一个小碗，打入两颗鸡蛋，并加入适量的水、少量的芡粉及食盐进行搅拌，搅好后备用。
3.起锅，往锅里倒入适量的花生油，等到冒烟的时候将拌好的鱼片一片片的下入锅中，直到炸至表面微黄，立即捞出。接着在炒锅中加入适量花生油，等到冒烟时，再加入郫县豆瓣进行翻炒，然后下入葱、姜、干辣椒等进行翻炒，炒出香味后加入足量的水，然后下入炸好的肉片。
4.煮至汤沸腾时下入生菜，再次煮开即可关火。 在碗里加入少量的芝麻酱及花生碎，并加入适量的醋调成糊状，然后在浇上适量的汤。最后在汤上面加上葱花或香菜即可食用 六、黄瓜木耳炒鸡蛋
1、黄瓜一根洗净擦丝，泡发好的黑木耳若干去根撕成小朵，两个鸡蛋打散备用。 2、热锅入油，油七成热时倒入蛋液炒散盛出备用。 3、另起锅，油五成熟时下姜片煸香，倒入黄瓜和黑木耳煸炒两分钟，倒入炒好的鸡蛋，调入适量的盐，一勺蚝油，一勺生抽，半勺白糖，淋少许香油，快速翻炒均匀即可出锅享用。 这道家常版的黄瓜木耳炒鸡蛋就做好啦。 这种做法比凉拌吃起来更有滋味