大辣椒怎么做好吃？
蓟馨沛优质答主辣炒蚬子 材料：蚬（500G）、尖椒2个、小红椒3根、朝天椒10G、洋葱1/4个、大蒜6瓣、姜10G 调料：料酒1汤匙、酱油1.5汤匙、白糖半茶匙、蚝油1汤匙、十三香粉半茶匙 做法： 1，准备材料； 2，辣椒切碎，大蒜拍扁后再剁碎，姜一半切片，另一半切成姜末，洋葱切丁； 3，锅中入适量水，加少许盐，将蚬放入，煮至开口立即捞出； 4，炒锅烧热后放油，将小料及姜片放入锅中爆香； 5，下老干妈豆豉酱翻炒一会； 6，加入辣椒炒香； 7，倒入煮好的蚬肉和汁炒匀； 8，烹入料酒； 9，加入蚝油、白糖、十三香粉； 10，再调入适量的酱油； 11，中小火焖煮2-3分钟使入味； 12，勾薄芡翻炒均匀即可。 小贴士： 因为有豆瓣酱的咸味了，所以不需要放太多盐哈！ 香辣蟹 原料：螃蟹、葱、姜、花椒、干红辣椒、料酒、郫县豆瓣、生抽、糖 做法： 1、螃蟹洗净，用剪刀剪去蟹脚和螯，去掉蟹鳃，切开成两半，蟹钳敲裂; 葱姜切丝;花椒和干红辣椒备好; 2、油烧至7成热，放入花椒炸出香味后捞出; 放入干辣椒和郫县豆瓣炒出红油; 3、放入蟹块翻炒至变色后，加料酒、生抽、糖和少量水，大火煮沸之后转中小火炖至汁水将干; 最后转大火收浓汤汁，放葱姜丝即可出锅。 水煮鱼片 主料：草鱼一条(一斤半左右) 配菜：大头菜一颗、黄豆芽一小碗(约100克)辅料：鸡蛋清一个、姜几片、小葱少许、花椒一两、干辣椒段两三勺、蒜头半个、香葱一根、熟白芝麻少许、植物油一勺、花椒粉一撮、胡椒粉一点点、淀粉两大匙、料酒一大匙、味精一点、鸡精一点、食盐两小匙+两小匙+半小匙 制作步骤： 1、 把鱼头剁下来，然后鱼尾那里用刀划开一段连着的切口方便剔骨，接着把鱼身剔下，然后把所有鱼肉用厨纸吸干水分备用。
2、 把鱼肉剁成鱼泥，如果手力不好就用刀剁吧……剁完以后倒进一个大碗里，然后磕进去一个蛋清搅拌均匀。
3、 接着往里面倒进料酒，盐，味精，白胡椒，一点点花椒粉，食用油，抓匀腌制二十分钟左右。
4、 开始煮鱼头，锅里放油烧热，把姜片放进去煸香再放进剁好的鱼头两面煎至微黄。
5、 接下来是煮豆芽，锅里放水烧开，把豆芽放入焯水三分钟后捞出盛在容器里做垫底。
6、 开始煎鱼，热锅放一小勺油，等油温七成热时，把腌好的鱼泥用手或工具弄成一个圆形，放到锅里摊平，然后用筷子不断翻动锅里的鱼泥，直到一面煎至金黄色后翻面再煎另一面。整个过程大概需要四五分钟，中间记得补些油，不然煎出来会粘锅。
7、 煎好后将鱼泥轻轻推到一边，另一边放入切好的蒜末和干辣椒段小火煸炒一会儿，然后关火。
8、 在刚才铺了豆芽的容器上面放上葱段和香菜，然后把煸炒过的佐料以及热油一起浇在上面就OK啦~\(≧≦)/~啦啦啦！！！ 小贴士： 1、这道菜比较费时间的地方就是煎鱼饼这一步骤了，因为鱼肉本身很容易散，所以要慢慢来，不过只要掌握好火候就不会出问题喔~ 第一次下锅可以稍微多放一些油，免得粘锅。
2、煮鱼头的时候不要煮久，否则会腥，而且颜色也会变黑。 3、最后一步浇油的时候要关火哟～不然油温太高会把佐料烧黑影响美观~~ 凉拌皮蛋
用料： 皮蛋四个，青辣椒两个，红椒一个，生姜一块，蒜头三个，香醋两大匙，白糖少许，香油一匙，鸡精适量。 具体做法如下：
第一步： 将皮蛋剥壳切小块放在盘子中，青红椒切丝，姜切片，蒜头切成末待用。
第二步： 将所有除白糖外其他调味料放入碗中调匀。
第三步： 再把青红椒丝和姜末放入皮蛋盘中，再将调好的调味汁撒上拌匀即可食用。
特点： 色彩搭配漂亮，酸甜爽口，清凉解腻。
备注： 1、不喜欢吃太酸的也可以不拌白糖哦~
2、调味汁中的白糖可以根据自己的口味酌情增加或少加点。 酸辣土豆丝 用料： 土豆2个，花椒点，干红辣椒几个，白醋，精盐3g，花生油适量，葱花少许，大蒜几瓣，青椒半个
制作方法：
1．将土豆去皮切丝，用清水淘洗一下，沥干水分待用 2．将花椒粒、干红辣椒、葱花分别放入小碗中，锅内注油烧至五成熟，起锅热油，浇在小碗中，制成麻辣油。 3．锅内重新注入油，烧热后下土豆丝炒至断生，放精盐炒匀，随后下入青辣椒丁、蒜瓣，调入陈醋，麻辣油，撒少许葱花，即可装盘上桌 大功告成了，是不是很简单呢？其实我觉得做菜嘛，主要是看自己有没有那个兴趣去做，如果有的话，做起来就会很顺手，不会觉得很繁琐。 其实我们生活中很多食材都是可以做成美味佳肴的哦！关键是我们如何去发现他们怎么做才最完美咯~~~~ 希望我的分享能给大家带来帮助！